El churrasco y el vino matapenquero con gaseosa

El pasado día de Reyes, conocido en Chile como Pascua de los Negros, salimos en patota a aprovechar que el frío día daba un respiro a mediodía y el sol aliviaba un poco las frías temperaturas. Al regresar optamos por no cocinar y almorzar en un restaurante muy del pueblo. El restaurante, más bien barucho, era bastante cutre, o rasca, y no podíamos esperar mucho de la atención. 

Porrón, ideal para el vino matapenquero o peleón
Foto de Tabernero

La mesera o camarera nos leyó la carta. Mi cuñada pidió un churrasco de segundo plato, y sin que nadie nos preguntara nos sirvieron vino con gaseosa. La chica, eso sí, tuvo la deferencia de preguntar si la niña iba a querer agua, le debió parecer que con tres años debía de estar en la frontera legal que permite consumir alcohol. A riesgo de parecer un “tiquis miquis de ciudad” pedí agua para mí también.

Mi señora sirvió el vino para mi suegra, mi cuñada para sí misma. Ella y mi suegra se echaron gaseosa, mi cuñada se atrevió con el vino solo. Lo encontró fuerte. Mi suegra directamente lo encontró matapenquero.

Matapenquero es un término que se usa en Chile para los vinos de mala calidad. El profesor Jaime Campusano lo incluye en su Coa: jerga de las cárceles chilenas (2005). Rodolfo Oroz cita a Ambrosio Rabanales en su libro La lengua castellana en Chile (1966) como una posible corrupción de mataperros. Sea cual sea el origen, se entiende rápidamente el significado, un vino que mata, ya sea perros o pencas, no debe de ser muy bueno.

En España a este tipo de vinos lo llamamos “peleón”. Se menciona en distintos textos del siglo XIX y en Luz del alba, ó, El hombre de cuatro siglos: novela singular (1857)  de Francisco José Orellana se dice:

Tal es la etimología del vino peleón otros alegran ó amodorran al bebedor; este jamas, pues solo sirve para promover disputas y pendencias

Por eso lo rebajamos con la gaseosa. La gaseosa, que no he encontrado en Chile, es un agua con gas saborizada, con gusto suave, dulce, como a limón.  El término es confuso porque en otras latitudes llaman gaseosa a lo que en España conocemos como refresco y en Chile bebida, pero aunque son primas hermanas, nosotros las distinguimos. En España había dos marcas populares de gaseosa hace años: La Casera y La Revoltosa. Había un chiste machista que decía que las mujeres son como las gaseosas, o caseras o revoltosas.

En cualquier caso, regresemos a la comida con la familia. Comimos los primeros. Todo correcto, con la salvedad de que nos sirvieron una ración de pan para dos personas siendo cinco, y que casi todos los platos eran caldosos y en España tenemos costumbre de “migar” estos caldos. Más pan, por favor. En un alarde de generosidad nos pusieron ración de pan para una persona.

Llegaron los segundos y menos mal que mi cuñada no es de mucho comer, pues se llevó una sorpresa. Y es que amigos, un churrasco no es lo mismo en todas partes. Lo describen muy bien en este artículo del Heraldo de Aragón que resumo.

El churrasco que generalmente se consume en Aragón, así como en Madrid, es carne de segunda calidad, con bastante grasa. Es la falda de la ternera cortada transversalmente y no siguiendo la forma de la costilla (asado de tira para los sudamericanos) y suele ser grueso, de 1 a 3 centímetros. En Chile el churrasco es un filete.

El churrasco aparece en textos del siglo XV en España, y la definición de la RAE no es muy específica (Carne asada a la plancha o a la parrilla). En Sudamérica hay mucha más afición a la parrilla que en España, así que con el paso del tiempo el churrasco ha arraigado más por allí que por estos lares.

Llegan los postres y naranja, mandarina, flan (de supermercado) o café. Como para darse un lujo, vaya. Café y a casa con unas risas por el lugar y los malos entendidos.